Dagasztógép~Mixers

Keverő- és dagasztógépek pizzériákba, kézműves pékműhelyekbe és háztartási használatra

Az alább azoknak szeretnénk segíteni, akik dagasztógép vásárlásán gondolkodnak. Mivel ez egy nagyobb értékű befektetés a legtöbb felhasználó számára, így vásárlás előtt érdemes tisztán látni bizonyos dolgokat.

Spirális keverő gépek
A leginkább megfelelő keverő gépek háztartási és kézműves ipari használatra a spirális dagasztók. Itt a keverés egy spirál forgása által a függőleges tengely mentén történik, általában egy keverőtál lassú forgása mellett. Az alap modellek egysebességesek, mások sebességszabályzással ellátottak, ami a nagyobb hidratációjú tésztákhoz lehet fontos. Alkalmasak a tészta dagasztásra, mert nagy a kapacitásuk (7-10 literes keverőtál) és erősebbek ( 5 kg tésztával, 3 kg liszttel is elbánnak), spirális keverésnek köszönhetően további előnyük, hogy közepes hőt adnak át csak a tésztának, ezért alkalmasak bármilyen tészta elkészítésére (akár magasabb hidratációval). A folyamatos spirális mozgás szép gluténhálót eredményez. Ez a rendszer közepesen nagy mechanikai súrlódást hoz létre, amely kissé túlmelegíti a tésztát, ezért bizonyos óvintézkedésekre lehet szükség, mint pl. alacsony hőmérsékletű összetevők használata és a keverési idők gondos betartása. Ezek a gépek nagyságuk függvényében 0,5-30 kg tészta keverésésre is alkalmasak. Lényeges lehet a minimum liszt/tészta menniysége, mert nem mindegyik képes kevesebb mennyiség (1 kg vagy kisebb) keverésére.

---